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Publicado el: 20 de mayo de 2018

Un laboratorio tiene que ser un espacio en continua evolución, prueba y error, dotarse del conocimiento de otros talentos, de lo que se prdría considerar como innovación abierta. Sin límites, sin presunciones ni supuestos, replanteándose practicamente todo.

Exploramos el mundo en busca de nuevos platos o combinaciones, algunos simplemente sirven de inspiración, pero suficiente como para que sirvan como base para la creación de degustaciones que sorprenden en el paladar.

Desde esa observación es de donde provienen grandes creaciones. En mi caso, recogemos todas esas ideas con parte del equipo, las debatimos, valoramos y vemos cuales de ellas prodrian servirnos en el proceso de creación. En algunos caso incluso contrastamos impresiones con el cliente previo al lanzamiento del plato, con proveedores y amigos, que considero que son pieza clave en el proceso de innovación.

Continuamos haciendo mas y mas pruebas, aunque con un feedback directo que nos permite rectificar y potenciar nuestro laboratorio.

Imagen del restaurante - Esto es un pie de foto

Un laboratorio tiene que ser un espacio en continua evolución, prueba y error, dotarse del conocimiento de otros talentos, de lo que se prdría considerar como innovación abierta. Sin límites, sin presunciones ni supuestos, replanteándose practicamente todo.

Exploramos el mundo en busca de nuevos platos o combinaciones, algunos simplemente sirven de inspiración, pero suficiente como para que sirvan como base para la creación de degustaciones que sorprenden en el paladar.

Desde esa observación es de donde provienen grandes creaciones. En mi caso, recogemos todas esas ideas con parte del equipo, las debatimos, valoramos y vemos cuales de ellas prodrian servirnos en el proceso de creación. En algunos caso incluso contrastamos impresiones con el cliente previo al lanzamiento del plato, con proveedores y amigos, que considero que son pieza clave en el proceso de innovación.

Continuamos haciendo mas y mas pruebas, aunque con un feedback directo que nos permite rectificar y potenciar nuestro laboratorio.